CASARECCE CON MELANZANE E ZUCCHINE

INGREDIENTI

• 400 g Casarecce
• 100 ml Salsa pomodoro e cipolla
• 100 ml Olio Extra Vergine Di Oliva
• 1 Melanzana
• 100 g Zucchine
• 50 g Sedano
• 50 g Cipolla
• 25 g Olive nere
• 20 g Capperi
• 15 g Pinoli
• 15 g Pistachio
• 15 g Uvetta
• 10 g Zucchero
• 8 Foglie di basilico
• 2 g Sale
• 2 g Pepe

PREPARAZIONE

1. 1.Tagliare una melanzana a cubetti, salarla leggermente, metterla in un colapasta.
2. 2.Friggere con olio extravergine di oliva.
3. 3.Tagliare la cipolla e il sedano a cubetti e farli rosolare con l'olio extravergine di oliva.
4. 4.Unire le zucchine tagliate a dadini e farle rosolare leggermente, infine aggiungere l'uvetta, i capperi, i pistacchi, i pinoli e le olive.
5. 5.Aggiungere la salsa di pomodoro e le melanzane, aggiustare di sale e pepe, cuocere per qualche minuto.
6. 6.Infine, aggiungere il basilico, l'aceto, lo zucchero e i pistacchi.
7. 7.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo preparato in precedenza.
8. 8.Guarnire con foglie di basilico fritte e pinoli tostati.