CARBONERA
- Linguine Barilla Al Bronzo
- Tuorli d’uovo pastorizzati
- Pecorino
- Soia tamari
- Miso di pecorino
- Pepe sansho
- Scorza di lime non trattato
- Scorza di limone non trattato
- Polvere di pasta alla brace
- Gamberi rosa
- Burro aromatizzato alle teste di gambero q.b.
- Caviale di limone q.b.
- Foglie di amaranto q.b.
Linguine
CONSIGLI DELLO CHEF
Federico Sgorbini & Alessio Spinelli - Dama Ristorante
“Un piatto che evoca una carbonara di mare, con venature di freschezza agrumata e note di iodio che arrivano dalla tartare di gambero viola ligure. Un gioco cromatico raffinato, il nero e il rosa, che porta il mare in Oltrepò pavese, con una ventata di freschezza data dallo spaghetto servito freddo.”