TORTIGLIONI CON VERDURE DI STAGIONE

INGREDIENTI

• 360 g Tortiglioni
• 80 g Zucchine gialle mini
• 80 g Zucchine verdi mini
• 40 g Peperone rosso
• 100 g Pomodori
• 80 g Melanzane viola
• 40 g Olive Taggiasche denocciolate
• 10 g Spicchio d'aglio
• 10 g Cipolla dolce delle Cévennes
• 10 g Pinoli
• 60 g Formaggio Parmigiano
• 6 Foglie di basilico
• 40 g Olio Extra Vergine Di Oliva
• 2 g Sale
• 2 g Pepe

PREPARAZIONE

1. 1.Per le zucchine (gialle e verdi separatamente): pulire le zucchine, sbollentare la buccia per qualche secondo in acqua bollente salata. Affettare l'interno e far rosolare in poco olio. Unire il tutto in un colino in modo da ottenere una salsa corposa. Riprendere la coulis di verdure e aggiustare di condimento.
2. 2.Per i pomodori e i peperoni: tagliare i pomodori e i peperoni a cubetti, farli ammorbidire a fuoco vivo. Una volta che la salsa si sarà asciugata, aggiustare il condimento. Filtrare con un colino, mettere da parte.
3. 3.Per le melanzane e le olive taggiasche: Tagliare le melanzane a brunoise (dadini piccoli), salare e lasciar riposare per mezz'ora. Risciacquare. Grigliare e saltare in padella, mescolando con le olive taggiasche e filtrare con un colino. Mettere da parte.
4. 4.Per l'aglio e la cipolla: sbollentare l'aglio, affettarlo finemente insieme alla cipolla dolce delle Cévennes. Sciogliere, mescolare e filtrare con un colino, quindi mettere da parte.
5. 5.Per il basilico: mettere da parte alcune foglie piccole per guarnire. Sbollentare il resto delle foglie di basilico. Mescolare con i pinoli e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustare il condimento.
6. 6.Mettere tutte le salse in una sacca da pasticcere e mantenerle calde.
7. 7.In una pentola capiente cuocere i Tortiglioni "al dente" in abbondante acqua bollente salata. Scolarli e adagiare la pasta su carta da forno.
8. 8.Tagliare i Tortiglioni con un coltello in diverse lunghezze, lasciandone parte nella misura originale.
9. 9.Adagiarli in piedi sul piatto e farcire i Tortiglioni con le diverse salse preparate, alternado i vari gusti. Servire e guarnire con qualche foglia di basilico.