SPAGHETTONI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO SU CREMA DI FAVE

INGREDIENTI

• 360 g Spaghettoni
• 320 g Fave pulite
• 60 g Pancetta
• 60 g Olio Extra Vergine Di Oliva
• 20 g Scalogno
• 40 g Ricotta salata tagliata a scaglie
• 10 g Aglio
• 2 g Pepe
• 2 g Sale

PREPARAZIONE

1. 1.Sbollentare le fave per 3 minuti in acqua bollente salata, poi raffreddare velocemente in acqua ghiacciata ed eliminare la buccia.
2. 2.Mettere le fave in una padella con uno scalogno tritato finemente e far rosolare per qualche minuto per amalgamare il tutto.
3. 3.Cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle fave per la metà del tempo di cottura suggerito sulla confezione. Nel frattempo, in una padella versare l'olio d'oliva rimasto e aggiungere aglio e peperoncino tagliati finemente. Aggiungere la pasta e portare a termine la cottura, versando, se necessario, un po' dell'acqua di cottura della pasta.
4. 4.Adagiare la pancetta stesa su un foglio di carta da forno e mettere in microonde a 950 W per circa 40 secondi. Tamponare poi con un foglio di carta assorbente. Una volta cotta in questo modo, la pancetta diventerà croccante e più digeribile perchè verrà eliminata la maggior parte del grasso.
5. 5.Impiattare la crema di fave al centro del piatto, quindi adagiare sopra un piccolo nido di spaghetti, precedentemente saltati, e guarnire con un po' di ricotta salata e pancetta croccante.