CROSTATA CON CREMA DI PAN DI STELLE E LAMPONI

INGREDIENTI

Ingredienti per frolla sablè per 2 torte

• 300 g Burro
• 195 g Zucchero a velo
• 52 g Uova
• 495 g Farina
• 6 g Baking
• 3 g Sale

Ingredienti per crema di mandorle

• 100 g Burro
• 100 g Zucchero
• 100 g Polvere di mandorle
• 100 g Uova
• 76 g Crema pasticcera

Ingredienti per crema pasticcera

• 220 g Latte
• 165 g Panna
• 1/2 Scorza di limone
• 1/4 Baccello di vaniglia
• 175 g Tuorlo
• 120 g Zucchero
• 25 g Amido di riso
• 12 g Amido di mais

PREPARAZIONE

1. 1.PROCEDIMENTO PER FROLLA SABLÈ Impastare con metodo classico stendere ad uno spessore di 2 cm e riporre a riposare in frigorifero.
2. 2.PROCEDIMENTO PER CREMA DI MANDORLE Miscelare in planetaria con la foglia il burro pomata con lo zucchero e la polvere di mandorla. Ottenuto un composto omogeneo aggiungere le uova ed in fine la crema pasticcera fredda.
3. 3.PROCEDIMENTO PER CREMA PASTICCERA Bollire il latte e la panna con il baccello della vaniglia e la scorza di limone. A parte miscelare i tuorli con lo zucchero, la polpa della vaniglia e l’amido, versarvi i liquidi bollenti in tre parti miscelando con l’aiuto di un frustino. Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino a completa struttura. Versare immediatamente la crema in un contenitore largo e basso mescolare nuovamente con la frusta, ricoprire con pellicola alimentare e abbattere.
4. 4.MONTAGGIO PER 1 CROSTATA 1. Foderare uno stampo microforato diametro 18 cm per 2 cm di altezza, con la frolla stesa a 0,4 cm. 2. Cospargere con 50 g di confettura di lamponi il fondo della frolla. 3. Versare 200 g di crema di mandorle. 4. Cuocere a 180° C per 22 min. a valvola aperta. 5. Raffreddare perfettamente la crostata. 6. Decorare con 150 g di Crema Pan di Stelle e lamponi freschi.