Fusilloni Barilla Al Bronzo con polpa di riccio, calamaro del Tirreno e crumble del suo nero, salsa all’aglione della Valdichiana, polvere di erba cedrina, aria di yuzu su crema di mandorle
Fusilloni Barilla Al Bronzo con polpa di riccio, calamaro del Tirreno e crumble del suo nero, salsa all’aglione della Valdichiana, polvere di erba cedrina, aria di yuzu su crema di mandorle
- Fusilloni Barilla Al Bronzo
- Per il fumetto di branzino al finocchio e foglie di agrumi
- Acqua fredda
- Scarti di branzino
- Cipolla
- Finocchio
- Foglie di limone
- Foglie di arancio
- Sale
- Per la polpa di riccio di mare
- Ricci di mare
- Per l’aria di yuzu
- Succo di yuzu
- Acqua
- Lecitina di soia
- Per la crema di mandorle
- Mandorle pelate
- Cipolla bianca
- Ghiaccio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Per la salsa all’aglione
- Burro
- Olio extravergine d’oliva
- Aglione della Valdichiana
- Peperoncino
- Per il filangé di calamaro del Tirreno
- Calamari del Tirreno
- Zest di lime
- Olio extravergine d’oliva
- Per il crumble al nero di calamaro
- Scarti delle mandorle
- Nero di calamaro
- Per la polvere di erba cedrina
- Erba cedrina
- Per la finitura
- q.b. Zest di agrumi