Linguine Barilla Al Bronzo con pesto ligure di Pra, sfera di gambero crudo di Oneglia, cuore di Prescinsêua, emulsione di carapaci, crumble ai pinoli e pecorino, cialda al basilico
Linguine Barilla Al Bronzo con pesto ligure di Pra, sfera di gambero crudo di Oneglia, cuore di Prescinsêua, emulsione di carapaci, crumble ai pinoli e pecorino, cialda al basilico
- Linguine Barilla Al Bronzo
- Per il pesto ligure di Pra
- Basilico di Pra (sfogliato, lavato e asciugato)
- Pinoli mediterranei
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio senz’anima
- Sale grosso
- Per il crumble ai pinoli e pecorino
- Basilico in foglie
- Pecorino
- Farina
- Burro freddo a cubetti
- Pinoli mediterranei
- Per il cuore di Prescinsêua
- Prescinsêua (cagliata genovese)
- Olio extravergine d’oliva
- Buccia di limone grattugiata
- Sale
- Per la sfera di gambero
- Gamberi di Oneglia
- Sale fino
- Per l’emulsione di carapaci
- Carapaci e teste di gamberi
- Acqua
- Olio extravergine d’oliva
- Foglie di basilico
- Scorza di limone
- Sale
- Per la cialda al basilico
- Basilico
- Acqua
- Maizena
- Acqua per sbollentare