FUSILLI INTEGRALI ALLE MELANZANE, CON FORMAGGIO DI CAPRA E OLIO DI SEMI DI ZUCCA

INGREDIENTI

• 360 g Fusilli integrali
• 40 g Olio Extra Vergine Di Oliva
• 100 g Porro
• 200 g Zucchine
• 100 g Formaggio di capra
• 100 g Panna
• 12 Fiori di zucca
• 2 g Sale

PREPARAZIONE

1. 1.Per l'olio di semi di zucca in polvere: mescolare gli albumi con il malto per qualche secondo prima di versare il composto in una teglia foderata con carta da forno.
2. 2.Cuocere in forno a 160° per 2 ore, fino a che non risulteranno asciutti e croccanti.
3. 3.Spennellare la superficie con olio di semi di zucca e sbriciolare.
4. 4.Per le zucchine: scaldare una padella e far rosolare il porro con l'olio a fuoco medio, fino a che non diventerà tenero.
5. 5.Aggiungere la panna al porro, portare a bollore e aggiungere le zucchine e i fiori di zucca, tenendone un paio da parte per la guarnizione.
6. 6.Cuocere per 2 minuti a fuoco medio, aggiungendo un po' d'acqua, se necessario. Aggiustare di sapore con il Fior di sale e mettere da parte.
7. 7.Cuocere i Fusilli in acqua bollente e leggermente salata per 10 minuti (7 g di sale per litro d'acqua).
8. 8.Quando la pasta è al dente, scolarla e aggiungere il sugo, il caprino con l'aiuto di una forchetta e un filo di acqua di cottura per amalgamare meglio il formaggio fuso e avere un sugo più omogeneo.
9. 9.Servire la pasta guarnendola con i fiori di zucca tagliati alla julienne e un pizzico di olio di semi di zucca in polvere.