PENNETTE CON CREMA DI ZUCCA, FUNGHI PORCINI E ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI

• 360 g Pennette Barilla
• 300 g Zucca
• 200 g Funghi Porcini
• 60 g Scalogno
• 10 g Prezzemolo
• 2 g Rosmarino
• 2 g Aglio
• 25 ml Olio Extra Vergine Di Oliva
• 1 l Acqua
• 2 g Sale
• 2 g Pepe
• 40 g Aceto balsamico

PREPARAZIONE

1. 1.Sbucciare, rimuovere i semi e tagliare la zucca a cubetti di 1 cm.
2. 2.Mettere i cubetti di zucca in una padella con la cipolla e un pizzico di sale.
3. 3.Versare circa ¾ di 1 litro d'acqua (o comunque una quantità sufficiente a coprire il tutto) e far bollire. Una volta cotti, mettetere nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua di cottura fino a ottenere una crema di medio spessore.
4. 4.Tritare il rosmarino, le foglie di prezzemolo e l'aglio.
5. 5.In una padella far scaldare metà dell'olio a fuoco medio, quindi far rosolare la zucca tagliata a dadini, aggiustando di sale e pepe.
6. 6.Mettere da parte la zucca e nella stessa padella far rosolare i funghi con l'olio rimasto, l'aglio, il rosmarino e metà del prezzemolo.
7. 7.Continuare la cottura per circa 2 minuti, quindi aggiungere la crema di zucca e i cubetti già saltati.
8. 8.Cuocere le penne in acqua bollente salata, scolarle al dente e unirle alla salsa di zucca, saltando il tutto in padella.
9. 9.Servire guarnendo con il restante prezzemolo tritato e qualche goccia di aceto balsamico.