LINGUINE ALL’AGLIO, OLIO E PEPERONE E ROGNONE DI VITELLO STAGIONATO
- ROGNONE STAGIONATO
- Rognone di vitello
- Latte
- Acqua q.b.
- Succo di lime q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Timo q.b.
- Salvia q.b.
- PEPERONI E SALSA
- Peperoni di Voghera
- Scalogno
- Spicchio d’aglio nero q.b.
- Olio EVO q.b.
- Miso q.b.
- Aceto di riso q.b.
- SALSA ALLA BURGUNDELLA
- Burgundella
- Latte
- Maizena q.b.
- PASTA
- Linguine Barilla Al Bronzo
- Erba ruta q.b.
- Nasturzio q.b.
- Borragine q.b.
- Calendula q.b.
Linguine
CONSIGLI DELLO CHEF
Alessandro Cerutti - Bruma Restaurant
“Nella mia visione di gusto è essenziale lavorare l’ingrediente per intero senza scarti. Mi piace la materia prima povera, da valorizzare con preparazioni antiche, come questo salume di rognone che uso per dare profondità di gusto alla salsa al peperone di Voghera, eccellenza della mia terra pavese.”