SPAGHETTONI, CREMA D’AGLIO NERO, PESTO DI ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI

CREMA D’AGLIO NERO FERMENTATO

• 3 Spicchi d’aglio nero fermentato
• 50 ml Latte di soia
• 50 ml Olio EVO
• 100 ml Olio di semi di girasole
• Alto oleico
• Sale q.b.
• Aceto di mele q.b
• Peperoncino q.b.

PESTO DI ZUCCHINE E MENTA

• 100 g Zucchine chiare (solo la parte esterna)
• 3 Foglie di menta fresca
• 25 ml Olio EVO
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Ghiaccio q.b.

PANE ALLE ERBE

• 50 g Panko
• Erbe aromatiche fresche (salvia, timo, maggiorana, basilico, prezzemolo, pimpinella, acetosa) q.b.
• 25 ml Olio EVO

PASTA

• 240 g Spaghettoni Barilla Al Bronzo
• Erbe spontanee q.b.
• Polvere di pomodoro q.b.

PREPARAZIONE

CREMA D’AGLIO NERO FERMENTATO

1. Frullare gli spicchi d’aglio nero con il latte di soia. Emulsionare con gli oli, regolando la consistenza fino a ottenere una crema simile alla maionese. Aggiustare di sale, aceto di mele e peperoncino.

PESTO DI ZUCCHINE E MENTA

1. Utilizzare solo la parte esterna delle zucchine. Sbollentarle in acqua salata, raffreddarle in ghiaccio. Emulsionare con l’olio e le foglie di menta e regolare di sale e pepe.

PANE ALLE ERBE

1. Tritare finemente tutte le erbe aromatiche e rosolarle in casseruola con l’olio. Aggiungere il panko e mescolare bene fino a ottenere un composto aromatico e croccante.

PASTA

1. Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente salata. Mantecare la pasta con la crema d’aglio nero, regolando la cremosità con l’acqua di cottura. Sul fondo del piatto disporre il pesto di zucchine e menta. Adagiare al centro gli spaghettoni. Cospargere con il pane alle erbe e decorare con polvere di pomodoro ed erbe spontanee.