MEZZI RIGATONI CACIO, PEPE E BERGAMOTTO

INGREDIENTI

CREMA AL PECORINO

• 1 l Latte
• 55 g Maizena
• 400 g Pecorino semistagionato

BRODO DI PEPI

• 1 l Acqua
• 5 g Pepe nero di Sarawak
• 5 g Pepe di Timut
• 5 g Pepe di Sichuan

PASTA

• 400 g Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo
• 1 Bergamotto non trattato

PREPARAZIONE

CREMA AL PECORINO

1. In una casseruola unire il latte e la maizena, mescolando bene per evitare grumi. Scaldare lentamente fino a portare il composto a circa 95°C, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema densa simile a una besciamella. Spegnere, aggiungere il pecorino grattugiato e lasciare in infusione per 5 minuti (senza più scaldare intensamente). Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenere in caldo (deve rimanere fluida).

BRODO DI PEPI

1. Portare a ebollizione l’acqua. Aggiungere le tre varietà di pepe intere e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per 10 minuti come fosse un tè caldo. Filtrare con un colino a maglia fine e tenere il brodo in temperatura.

PASTA

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A metà cottura, prelevare la pasta e trasferirla in una padella ampia con una generosa quantità di brodo di pepi, quindi farla risottare a fuoco vivo, aggiungendo altro brodo se serve per completare la cottura e farla assorbire. Togliere dal fuoco e incorporare la crema al pecorino, mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Grattugiare la scorza di bergamotto direttamente nella mantecatura e amalgamare (aggiustare di sale se necessario). Servire la pasta calda, con una leggera rifinitura di scorza di bergamotto fresca sopra e, se si vuole, una macinata finale di uno dei pepi usati e qualche foglia di basilico fresco per dare aromaticità.