Barilla for Professionals

SPAGHETTONI CON CREMA DI CIME DI RAPA RAPA E RICCI DI MARE

Servings
4
Livello di difficoltà
Difficile

INGREDIENTI

  • 400 g Spaghettoni Barilla Al Bronzo
  • 400 g Cime di rapa
  • 16 Ricci di mare freschi circa
  • Aglio q.b.
  • Olio EVO q.b.
  • Pane grattugiato tostato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pomodorini confit q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lessare le cime di rapa in abbondante acqua salata fino a renderle tenere, scolarle e frullarle fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Pulire i ricci di mare freschi, ricavando la polpa. Mettere da parte metà della polpa per il condimento e conservare l’altra metà per guarnire il piatto.
  2. In una padella, scaldare leggermente un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, farlo insaporire senza farlo bruciare, quindi spegnere il fuoco e aggiungere la polpa di metà dei ricci di mare, mescolando delicatamente. Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata fino al dente. Scolare e trasferire nella padella con il condimento di ricci e aglio, aggiungendo 4 cucchiai di crema di cime di rapa. Mantecare delicatamente per amalgamare tutti i sapori.
  3. Distribuire gli spaghettoni nei piatti, completare con una spolverata di pane grattugiato tostato, guarnire con la polpa di ricci rimanente e pomodorini confit.

CONSIGLI DELLO CHEF

Vincenzo Colao - Ripa 12 Ristorante

“Da 34 anni a Trastevere, Ripa 12 porta in tavola il pesce più fresco. Una tradizione di famiglia dalle origini calabresi, che si rinnova a ogni piatto all’insegna della tradizione marinara dello spaghetto ai ricci, che si intreccia a quella romana dei broccoli che danno dolcezza e note vegetali.”

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