MEZZI RIGATONI CON GENOVESE D’OCA, CIPOLLA E MOSTARDA
- GENOVESE D’OCA E CIPOLLA
- Cipolla rossa di Breme
- Cosce d’oca di Mortara disossate
- Foglia di alloro
- Rametto di timo fresco
- Vino bianco secco dell’Oltrepò Pavese
- Olio EVO
- Burro chiarificato
- Brodo leggero di carne (oppure vegetale) q.b.
- Cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- PASTA
- Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo
- Mostarda di pere di Voghera
- Quartirolo Lombardo
- Olio EVO q.b.
- Pepe nero q.b.
Mezzi Rigatoni
CONSIGLI DELLO CHEF
Simone Bottazzi - Ristorante Novanta
“La Genovese è una preparazione che amo e che contestualizzo al mio territorio dell’Oltrepò pavese, da cui prendo alcuni dei suoi gusti cardine, la cipolla di Breme, la mostarda di Voghera, il quartirolo, l’oca. Cottura lenta che rende il ragù dolce e fondente, per un grande primo che unisce nord e sud.”