MEZZI RIGATONI CON GENOVESE D’OCA, CIPOLLA E MOSTARDA

INGREDIENTI

GENOVESE D’OCA E CIPOLLA

• 1 kg Cipolla rossa di Breme
• 400 g Cosce d’oca di Mortara disossate
• 1 Foglia di alloro
• 1 Rametto di timo fresco
• 80 ml Vino bianco secco dell’Oltrepò Pavese
• 30 ml Olio EVO
• 20 g Burro chiarificato
• Brodo leggero di carne (oppure vegetale) q.b.
• 1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

PASTA

• 240 g Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo
• 60 g Mostarda di pere di Voghera
• 80 g Quartirolo Lombardo
• Olio EVO q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

GENOVESE D’OCA E CIPOLLA

1. Mondare e affettare molto sottili le cipolle di Breme. In un tegame, scaldare olio e burro, quindi rosolare a fuoco medio-alto le cosce d’oca e le cipolle finché saranno ben dorate. Sfumare con il vino e lasciar evaporare. Unire la foglia di alloro, il timo, il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe. Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando con brodo caldo se necessario. Le cipolle dovranno disfarsi in una crema ambrata e la carne risultare molto tenera.

PASTA

1. Cuocere al dente i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata. Scolarli, conservando una tazza di acqua di cottura. Unire la pasta al sugo alla genovese. Aggiungere poca acqua di cottura e mantecare fino a legare bene. Cospargere con la mostarda precedentemente scolata e tritata e cubetti di quartirolo. Rifinire con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.