MEZZI RIGATONI, MERLUZZO SALATO, CIPOLLA DOLCE E OLIO DI FICO
- MERLUZZO
- Filetti di merluzzo fresco (sfilettati e spinati)
- Sale grosso q.b.
- Pezzi scorza di limone non trattato
- Olio EVO q.b.
- Ghiaccio q.b.
- SALSA DI CIPOLLE
- Pezzi cipolla di Andezzeno
- Spicchi d’aglio di Vessalico
- Burro
- Latte intero
- Panna fresca
- Brodo di pesce
- OLIO DI FICO
- Foglie di fico fresche tenere
- Olio EVO
- PASTA
- Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo
- Olio EVO q.b.
- Scorza di ½ limone non trattato
Mezzi Rigatoni
CONSIGLI DELLO CHEF
Flavio Costa - Ristorante 21.9
“Per noi piemontesi la Via del Sale ha un’importanza storica testimoniata dalla nostra cucina che abbonda di pesce sotto sale. Compriamo merluzzi da salare nel rispetto della nostra tradizione, per avere le nostre conserve e abbinarle per contrasto ai vegetali dolci e acidi, come nel caso della cipolla e del limone.”