SPAGHETTI AL SUCCO DI TRIGLIA

INGREDIENTI

• 200 g Spaghetti Barilla Al Bronzo
• 1 kg Triglie di scoglio
• 2 Cipolle bianche
• 2 Peperoncini
• 150 g Concentrato di pomodoro
• 30 ml Vino bianco
• 1 Mazzetto erba cipollina
• 1 Limone biologico
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b
• Tartare di triglia q.b.
• Erba cipollina q.b.

PREPARAZIONE

1. Eviscerare le triglie e lavarle in acqua salata (32 g di sale per litro d’acqua). Tagliarle a pezzi con una forbice. Tagliare le cipolle a julienne e stufarle in casseruola con un pizzico di sale. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere le triglie e il concentrato di pomodoro. Coprire con acqua fredda e ridurre del 50%. Passare il tutto al passaverdure, quindi successivamente attraverso un colino cinese per 3 volte, fino a ottenere un succo liscio e omogeneo. Rimettere il succo sul fuoco e farlo ridurre fino a 1⁄3 del volume iniziale.
2. Cuocere gli spaghetti e scolarli 2 minuti prima della fine della cottura. Risottare la pasta nel succo di triglia, aggiungendo peperoncino a piacere e un po’ di succo di limone. Mantecare con un filo d’olio fino a ottenere una consistenza lucida e cremosa.
3. Disporre gli spaghetti nei piatti. Guarnire con triglie crude tagliate a filetti e erba cipollina fresca.