OPEN CARBONARA by Martini Chef

INGREDIENTI

• 900 g Spaghetti
• 0,6 g Zafferano
• 1200 g Patate (10 di medie dimensioni)
• 200 g Semi di soia tostati
• 600 g Sedano rapa fresco
• 2 cucchiai Olio Extra Vergine Di Oliva
• A piacere: Pepe nero
• A piacere: Sale

PREPARAZIONE

1. 1.Lessare le patate sbucciate in acqua bollente leggermente salata fino a quando non diventano morbide, quindi schiacciarle in una ciotola con una forchetta o uno schiacciapatate.
2. 2.Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti di 2 mm, quindi mettere in forno a 120 ºC per 20 minuti su una teglia da forno, far seccare e tostare leggermente. Attenzione a non usare il programma ventilato per evitare la dispersione dei cubetti.
3. 3.Mettere lo zafferano in un piccolo contenitore con 100 ml di acqua e attendere che l'acqua diventi gialla. Versare nella ciotola con il purè di patate. Aggiungere pepe nero a piacere, e frullare in un robot da cucina con un po’ d'acqua di cottura, se necessario, fino a creare una salsa liscia e omogenea.
4. 4.In una padella antiaderente, tostare i semi di soia con olio evo a fuoco medio per 5 minuti, fino a doratura. Nel frattempo, frullare i cubetti di sedano rapa in un robot da cucina per farli sbriciolare.
5. 5.Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione, scolarla e versarla in una padella con lo zafferano e la salsa di patate a fuoco basso, mescolando delicatamente per riscaldarla.
6. 6.Impiattare e aggiungere sopra i semi di soia tostati, le briciole di sedano rapa e pepe grattugiato a piacere, quindi servire.