“Ncasciata” Timballo di Spaghetti Quadrati Barilla Al Bronzo con ragù di ombrina boccadoro e la sua salsa, melissa e floregano, gambero panato al profumo di basilico, funghi e zucchine
“Ncasciata” Timballo di Spaghetti Quadrati Barilla Al Bronzo con ragù di ombrina boccadoro e la sua salsa, melissa e floregano, gambero panato al profumo di basilico, funghi e zucchine
- Per la pasta
- Spaghetti Quadrati Barilla Al Bronzo
- q.b. Pangrattato aromatico al basilico
- Per la panatura al basilico
- Pangrattato disidratato bagherese
- Basilico fresco
- Per il ragù di ombrina
- Polpa di ombrina boccadoro
- Acciughe sott’olio
- Olio extravergine d’oliva
- Datterino rosso
- Vino bianco secco
- Fumetto di pesce
- Aglio
- Sale fino
- q.b. Menta
- q.b. Floregano
- Per il gambero panato al basilico
- Gambero rosso di Mazara, pulito
- Salsa di ombrina
- Panatura al basilico
- Foglie di cardamomo
- Per il condimento di funghi, zucchine e carote
- Funghi a julienne
- Zucchine a julienne
- Carote a julienne
- Cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe
- Per la salsa a base di ombrina
- Cipolla
- Panna al 35%
- Aglio granulare
- Ritagli di pesce
- q.b. Sale
- Acqua di pomodoro
- Per la decorazione
- Salty finger
- Paztizz Tops