SPAGHETTONI, COLATURA DI ALICI, ASPARAGO BIANCO, CAVIALE E CAFFÈ
- ACETO DI ASPARAGI
- Aceto di mele
- Scarti di asparago bianco (buccia e gambo)
- BRODO DI ASPARAGI
- Asparago bianco (senza punte, pelato e tagliato di lunghezza 5 cm)
- Acqua fredda
- Olio di semi di girasole q.b.
- ASPARAGI BIANCHI MARINATI
- Aceto di Jerez
- Aceto di riso
- Acqua
- Zucchero
- Sale
- Punte di asparago bianco tagliate a dadini piccoli
- ASPARAGO BIANCO AL CAFFÈ
- Olio di girasole
- Chicchi di caffè
- Punte di asparago bianco da 5 cm
- CRUMBLE DI NOCCIOLA E CAFFÈ
- Zucchero
- Nocciole
- Caffè in polvere
- Sale q.b.
- PASTA
- Spaghettoni Barilla Al Bronzo
- Burro
- Aceto di asparagi
- Colatura alici
- Brodo di asparagi
- Fumetto di pesce bianco
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Caviale q.b.
Spaghetti
CONSIGLI DELLO CHEF
Lorenzo Sacchi - Il Circolino
“Ho lavorato molti anni in Spagna al fianco dei più grandi chef e mi porto in Italia le loro lezioni illuminanti. La pasta per me è un veicolo di gusto ed è qui che cerco di valorizzare l’arrivo della primavera con le sue primizie, l’asparago bianco e verde in varie lavorazioni, in cerca dell’umami.”