TAGLIATELLE ALL'UOVO CON FAVE A TRE CONSISTENZE

INGREDIENTI

• 240 g Tagliatelle Emiliane
• 400 g Fave pulite
• 20 g Scalogno
• 50 g Olio Extra Vergine Di Oliva
• 2 g Sale
• 2 g Pepe
• 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g Mandorle sgusciate
• 2 g Sale
• 10 g Timo/Fiori commestibili

PREPARAZIONE

1. 1.Il primo passaggio prevede l’utilizzo di tutte le fave indicate tra gli ingredienti. Se si utilizzano fave fresche, rimuoverle dal baccello e sbollentarle in acqua bollente salata per circa 1 minuto. Se si utilizzano fave surgelate, invece, immergerle in acqua bollente per 1 minuto dopo averle scongelate. Eliminare la pelle e dividerle in tre porzioni uguali. Una parte verrà disidratata in forno a circa 50°C fino a completa disidratazione. Una seconda parte andrà saltata dolcemente in padella con olio e scalogno, aggiustando di sale e pepe prima di cuocere la pasta. L'ultima porzione servirà per preparare il pesto di fave.
2. 2.Preparare il pesto di fave utilizzando 1/3 delle fave sbollentate. Frullare con Parmigiano Reggiano grattugiato, mandorle pelate, olio extravergine di oliva e un po' di sale. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungere altro olio o acqua fredda.
3. 3.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il pesto di fave a fiamma spenta.
4. 4.Unire poi le fave precedentemente saltate.
5. 5.Prendere un piatto e, con l'aiuto di un paio di pinze e un mestolo, creare un nido che andrà posizionato al centro del piatto. Per comodità, si può utilizzare un coppapasta e posizionare il nido al suo interno.
6. 6.Completare il piatto con le fave disidratate, olio extravergine di oliva e, infine, guarnire con i fiori di timo o altri fiori commestibili.