TORTIGLIONI ALLA GENOVESE DI PECORA E RICOTTA STAGIONATA
- RIDUZIONE DI PECORA
- Cipolla di Montoro
- Polvere di cipolla q.b.
- Cosciotto di pecora disossato
- Dragoncello
- Basilico
- Foglie alloro
- Vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- PASTA
- Tortiglioni Barilla Al Bronzo
- Polpa di pecora per tartare
- Fondo di pecora
- Ricotta stagionata q.b.
- Finger lime non trattato
- Olio EVO q.b.
Tortiglioni
CONSIGLI DELLO CHEF
Fabio Silva - Derby Grill – Hotel de la Ville
“La Genovese nasce nel periodo aragonese, quando cuochi genovesi nelle taverne del porto di Napoli preparavano un sugo di carne e cipolle per i marinai. Oggi è il piatto della domenica, simbolo di pazienza e convivialità, che interpreto pensando alle mie origini, con carne di pecora, sia cotta che cruda.”