TRANSUMANZA
- PESTO DI ERBE AROMATICHE
- Rametti di maggiorana
- Rametti di timo
- Rametti di origano
- Foglie di menta
- Foglie di basilico
- Rametto di santoreggia
- Rametti di timo limone
- Succo di limone q.b
- Pinoli tostati
- Cucchiaino di salsa di alici e aglio
- Cucchiai d’olio EVO taggiasco
- BRODO DI PECORINO E PARMIGIANO
- Acqua
- Pecorino di Brigasca stagionato (fiocco sardo in alternativa)
- Parmigiano Reggiano 36 mesi
- Amido di riso
- PASTA
- Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo
- Pepe selvatico del Madagascar q.b.
- Garum o colatura di alici q.b.
Mezzi Rigatoni
CONSIGLI DELLO CHEF
Giuseppe Auricchio - Machettö
“Un piatto che ripercorre la migrazione delle greggi autunnale e primaverile passando dalle pianure ai monti e viceversa. La timbrica ligure del pesto di erbe aromatiche, la pasta affumicata nel fieno, il brodo di pecorino di razza autoctona Brigasca, sono un’ode a questa terra e a chi se ne fa custode.”